เมนูของเรา

บูราต้าครีมสดนำเข้าโดยตรงจากผู้ผลิตที่เชฟปิงคัดเลือกด้วยตัวเอง ผ่าออกแล้วครีมด้านในจะไหลออกมาบนมะเขือเทศออร์แกนิกหลากสายพันธุ์ที่คัดสรรตามฤดูกาล ราดด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินจากทัสคานี โรยเกลือทะเลและใบโหระพาสดฉีกด้วยมือ รสสัมผัสที่ครีมมี่ตัดกับความเปรี้ยวหวานของมะเขือเทศ คือสิ่งแรกที่ควรลิ้มลองก่อนเริ่มมื้ออาหาร

รายละเอียด +

ขนมปังซาวร์โดว์อบใหม่ทุกเช้า ปิ้งจนผิวนอกกรอบแต่เนื้อในยังนุ่ม ถูด้วยกระเทียมสดแล้วราดน้ำมันมะกอกก่อนวางหน้าด้วยมะเขือเทศสับหมักกับใบโหระพา กระเทียมสับละเอียด และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน เมนูเรียบง่ายที่สุดของอิตาลี แต่คือบททดสอบฝีมือเชฟที่แท้จริง เพราะไม่มีอะไรปิดบังรสวัตถุดิบได้เลย

รายละเอียด +

เนื้อวัวส่วนสันในคัดพิเศษ ฝานบางเฉียบด้วยมือจนเกือบโปร่งแสง จัดเรียงเป็นวงกลมบนจานเย็น ราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวสด โรยด้วยพาร์เมซานชีสที่ไสสดใหม่เป็นแผ่นบางและรูโกล่าใบเล็ก รสสัมผัสที่นุ่มละมุนของเนื้อดิบคุณภาพดี ตัดกับความเผ็ดร้อนเล็กน้อยของรูโกล่า

รายละเอียด +

จานรวมที่คัดสรรมาให้ครบทุกรสชาติของอิตาลีในจานเดียว ตั้งแต่แฮมพาร์มาที่บ่มนานกว่า 18 เดือน ซาลามีรสเข้มข้น ชีสหลายชนิดตั้งแต่นุ่มไปจนถึงแข็ง มะกอกดองและผักดองตามฤดูกาล เสิร์ฟพร้อมขนมปังอบใหม่ เหมาะสำหรับแชร์กันบนโต๊ะเป็นการเริ่มต้นมื้ออาหารแบบอิตาเลียนแท้ๆ

รายละเอียด +

เส้นทาเลียเทลเลนวดและรีดสดใหม่ทุกเช้าด้วยมือ ไม่ผ่านเครื่องจักร ซอสรากูต้มด้วยไฟอ่อนนานกว่า 6 ชั่วโมงจนเนื้อสัตว์ละลายเป็นเนื้อเดียวกับซอสมะเขือเทศ ไวน์แดง และผักต้นหอมที่ผัดจนหวาน สูตรนี้เชฟปิงเรียนรู้มาจากครัวครอบครัวในโบโลญญาโดยตรง ไม่ใช่สูตรที่ปรับให้เข้ากับคนไทย แต่คือรสชาติต้นตำรับแท้ๆ

รายละเอียด +

หอยลายสดคัดตัวโตนำมาผัดกับกระเทียมสับและพริกแห้งในน้ำมันมะกอกจนหอมฟุ้ง ราดด้วยไวน์ขาวคุณภาพดีเพื่อดึงรสหวานของหอยออกมา คลุกเคล้ากับเส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มให้ได้ระดับ al dente พอดี โรยด้วยพาร์สลีย์สับสดก่อนเสิร์ฟ รสสัมผัสของทะเลที่สดใหม่และเรียบง่ายในแบบฉบับอิตาเลียนใต้

รายละเอียด +

ข้าวอาร์บอริโอผัดกับเนยและหอมใหญ่จนโปร่งใส ค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกเห็ดทีละกระบวยพร้อมคนตลอดเวลานานกว่า 20 นาที จนข้าวได้เนื้อครีมมี่แบบฉบับริซอตโต้แท้ ผสมเห็ดรวมหลายชนิดที่ผัดแยกไว้ต่างหากเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส ปิดท้ายด้วยเนยก้อนและพาร์เมซานขูดสดเพื่อความมันเงาและรสเข้มข้น

รายละเอียด +

ก็อกกี้ทำจากมันฝรั่งต้มบดละเอียดผสมแป้งในสัดส่วนที่พอดี นวดเบามือเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มฟูไม่แน่นเกินไป คลุกกับซอสเพสโต้ที่ตำสดจากใบโหระพา สนไพน์นัท พาร์เมซาน กระเทียม และน้ำมันมะกอกด้วยครกหินแบบดั้งเดิม ไม่ใช้เครื่องปั่นเพื่อรักษากลิ่นหอมของโหระพาไว้ให้ครบถ้วนที่สุด

รายละเอียด +

ซอสมะเขือเทศสดต้มกับกระเทียมสับและพริกแห้งอาราบิอาต้าที่นำเข้าจากคาลาเบรีย ให้รสเผ็ดร้อนที่ค่อยๆ ตามมาแบบมีมิติ ไม่ใช่เผ็ดโดดๆ เส้นเพนเน่คลุกเคล้าจนซึมซับซอสได้ทั่วทุกร่อง โรยด้วยพาร์สลีย์สับ เมนูมังสวิรัติที่เผ็ดร้อนถึงใจแต่ยังคงความเป็นอิตาเลียนแท้

รายละเอียด +

น่องลูกวัวตัดหนาพร้อมกระดูกในตุ๋นไฟอ่อนกับไวน์ขาว มะเขือเทศ และผักต้นหอมนานกว่า 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มหลุดจากกระดูกโดยไม่ต้องใช้มีด ไขกระดูกด้านในที่ละลายกลายเป็นส่วนหนึ่งของซอส เสิร์ฟพร้อมริซอตโต้หญ้าฝรั่นสีทองที่หอมกลิ่นเฉพาะตัว โรยหน้าด้วยกรีโมลาต้า ผิวมะนาว กระเทียม และพาร์สลีย์สับเพื่อตัดความมันของเนื้อ

รายละเอียด +

ปลากะพงทั้งตัวคัดสดจากฟาร์ม ยัดไส้ด้วยมะนาวฝาน โรสแมรี่ และกระเทียมก่อนนำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิสูงจนหนังกรอบแต่เนื้อในยังชุ่มฉ่ำ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวสดก่อนเสิร์ฟ วิธีปรุงที่เรียบง่ายที่สุดแต่ต้องอาศัยความแม่นยำเรื่องเวลาและอุณหภูมิ เพื่อดึงรสธรรมชาติของปลาออกมาให้มากที่สุด

รายละเอียด +

ไก่บ้านตัดชิ้นพร้อมกระดูกตุ๋นในซอสมะเขือเทศกับมะกอกดำ เห็ด และไวน์แดง สไตล์ "อาหารพราน" ดั้งเดิมของอิตาลีที่ทำกันมาหลายชั่วอายุคน ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนเนื้อไก่นุ่มซึมซับรสซอสอย่างเต็มที่ กลิ่นหอมของสมุนไพรและไวน์ที่ตุ๋นนานจะโชยออกมาตั้งแต่ยกจานมาเสิร์ฟที่โต๊ะ

รายละเอียด +

สเต๊กทีโบนตัดหนากว่า 4 เซนติเมตร จากเนื้อวัวคุณภาพสูงที่คัดพิเศษ ย่างบนเตาถ่านร้อนจัดเพียงไม่กี่นาทีต่อด้านเพื่อให้ได้ผิวนอกที่ไหม้กรอบหอม ในขณะที่เนื้อในยังคงแดงฉ่ำแบบ rare ตามตำรับฟลอเรนซ์แท้ๆ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและน้ำมันมะกอกเท่านั้น เสิร์ฟสำหรับ 2 ท่านเพื่อแบ่งปันประสบการณ์ร่วมกัน

รายละเอียด +

สูตรครอบครัวที่เชฟปิงได้รับการถ่ายทอดโดยตรงจากคุณยายของครอบครัวเจ้าของร้านครัวที่โบโลญญา ผสมมาสคาร์โปเน่ครีมสดกับไข่แดงตีจนฟู ชั้นบิสกิตซาวัวยาร์ดีจุ่มกาแฟเอสเพรสโซ่เข้มข้นพอดี ไม่แฉะจนเยิน เรียงสลับชั้นจนได้ความสูงพอดี โรยหน้าด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟทันที เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ดีที่สุด

รายละเอียด +

ครีมสดต้มกับวานิลลาแท้และเจลาตินในสัดส่วนที่พอดี จนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มสั่นไหวแต่ยังคงรูปทรงได้ ราดด้วยซอสเบอร์รี่รวมที่เคี่ยวสดใหม่ให้รสเปรี้ยวหวานตัดกับความมันของครีม ของหวานสไตล์อิตาเลียนเหนือที่เรียบง่ายแต่ต้องอาศัยความพิถีพิถันเรื่องสัดส่วนอย่างมาก

รายละเอียด +

ไอศกรีมวานิลลาแท้ทำสดในร้าน ราดด้วยเอสเพรสโซ่ร้อนที่ชงสดใหม่ทันทีก่อนเสิร์ฟ ให้แขกได้เห็นไอศกรีมค่อยๆ ละลายผสมกับกาแฟเข้มข้นตรงหน้า ของหวานและกาแฟในจานเดียวที่เรียบง่ายแต่ทรงพลัง เหมาะสำหรับปิดท้ายมื้ออาหารแบบอิตาเลียนแท้ๆ

รายละเอียด +

ไวน์เฮาส์คัดสรรพิเศษทั้งแดงและขาว นำเข้าจากไร่องุ่นขนาดเล็กในอิตาลีที่เชฟปิงรู้จักเป็นการส่วนตัว เลือกมาเพื่อให้เข้ากับเมนูอาหารของร้านโดยเฉพาะ มีให้เลือกทั้งแบบแก้วสำหรับลองชิม และแบบขวดสำหรับแชร์กันทั้งโต๊ะ

รายละเอียด +

ค็อกเทลอิตาเลียนคลาสสิกที่ผสมอเปรอล พรอเซคโก้ และโซดาในสัดส่วนที่ลงตัว สีส้มสดใสพร้อมฟองเบาๆ รสขมอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟพร้อมชิ้นส้มสดในแก้วไวน์ทรงสูง เหมาะสำหรับเริ่มต้นมื้อค่ำแบบสไตล์อิตาเลียนริมทะเล

รายละเอียด +

น้ำแร่ธรรมชาตินำเข้าจากอิตาลี เลือกได้ทั้งแบบอัดลมฟองละเอียดหรือแบบธรรมดา ให้ความสดชื่นระหว่างมื้ออาหารโดยไม่รบกวนรสชาติของอาหารและไวน์ที่กำลังทาน

รายละเอียด +

กาแฟอิตาเลียนแท้ ชงจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มนำเข้าเฉพาะ สกัดด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่มาตรฐานอิตาลี ให้ครีม่าสีทองบางๆ ลอยอยู่ด้านบน คาปูชิโน่ตีฟองนมร้อนจนเนียนละเอียดตามสูตรดั้งเดิม เหมาะสำหรับปิดท้ายมื้ออาหารแบบชาวอิตาเลียน

รายละเอียด +

เลมอนเนดคั้นสดใหม่ทุกวันจากมะนาวแท้ ผสมน้ำเชื่อมที่ปรุงเองในร้านให้ความหวานพอดีไม่หวานเลี่ยน เสิร์ฟเย็นพร้อมใบมิ้นต์สด ทางเลือกสดชื่นไร้แอลกอฮอล์ที่เข้ากับทุกเมนู

รายละเอียด +